KHINKHALI (Georgia)

Hecha por Mary i Shorena. En otra ocasión ya compartimos este plato con otras chicas, pero "cada maestrillo tiene su librillo". Este plato es facil y difícil a la vez. Hacer la masa cuesta pues debe ser fuerte. Se come pasadas las Navidades y sus grandes mesas de cochinillos y otras carnes, para aligerar la dieta.

Ingredientes

Para rellenar
- 1 kg de carne picada
- 4 cebollas ralladas

- 1 cucharada pequeña de pimiento negro recién molido
- 1 taza de agua

- 1 diente de ajo
- sal

* Para la masa

1 kg. de harina de fuerza, sal i un poco de agua

Preparación

Mezclar la carne picada con el ajo y la cebolla triturada. Añadir un poco de agua a la carne.
Preparar la masa: echar la harina en un molde, echar sal, añadir agua formando una masa. Cuando la mano sale seca es cuando ya se puede amasar encima de la mesa. Despues de "trabajarla" con las manos en la mesa,  extender la masa de modo que no esté muy fina, cortar en forma de círculos utilizando un vaso.

Extender cada círculo sobre la tabla y aplanar que quede igual por todas partes.
Rellenar el centro de cada círculo con una cuchara pequeña de la carne preparada. Doblar el borde y cerrar haciendo pliegues, tal como ves en la foto. Ojo, si se moja el borde de la pequeña oblea, ya no cierra y sale la carne. Debe estar seco.

Hervir el khinkali en agua hirviendo y sal de 10 a 15 minutos. Sabrás cuando están a punto pues se dan la vuelta al hervir.
Servir caliente rociado con pimienta negra recien molida.

No es fácil, pero tampoco imposible!!!!

 Aquí, todas trabajando. Claro, en grupo es todo más agradecido y recuperamos la verdadera tradición culinaria de cualquier país: compartir.

Una vez hervidas, se sacan, se pone la pimienta y se pueden comer.
Recuerda el truco: saber cuando ya estan cocidas pues se dan la vuelta dentro de la olla.

GUFTA (mandonguilles amb salsa)(Georgia)

Aquest plat es va preparar amb la carn ja treballada que ens va sobrar de fer la Tolma. Haviem de triar: o bullir més col o donar-li un altra ús. Vàrem fer lo segon i resulta que té nom i tot!

És molt simple: vàrem fer mandonguilles sense treure ni posar res (ni farina, d'acord?). Es bullen en una olla amb aigua condimentada: sal, pebre vermell, cilantre, .... Es deixar bullir una mitja hora, penseu que s'ha de coure l'arròs que porta el trinxat. L'arròs va bé ja que espesseix una mica el caldet. Les noies ho van fer amb força aigua, jo potser ho hauria fet amb menys per que quedés el suquet més espès i poder sucar-hi pa. Ai! quin vici això de sucar pa!

TOLMA (Farcellets de col i carn picada)

Ingredients:
1 col

carn picada mixta

arròs

ceba
cilantre
all
pebre vermell (picant o no)
tomàquet fregit
sal

Preparació:

Es bull la col, sencera. Mentrestant, barregem la carn amb arros cru, la ceba ratllada, el cilantre i all talladets, les espècies i la sal ( com sempre, picant al gust propi). Li afegim 3 cullerades de tomàquet fregit (comprat). Afegim una mica d'aigua i remenem. Mesures: per un kilo de carn hi vàrem posar 1/4 d'arròs. NINGÚ DELS PRESENTS HAVIA UTILITZAT ARRÒS CRU D'AQUESTA FORMA.

Quan la col és cuita, sense que quedi massa feta, se li separen les fulles amb molt de compte. De cada fulla en treurem una mica de nervi (la part groixuda) sense que es trenqui la fulla. Així la podrem doblegar millor.

A cada fulla es posa una mica de la carn preparada. Emboliquem segellant els cantons (els fiquem cap dins). Els farcellets es posen a bullir amb aigua, sal i una mica del tomàquet que ens ha quedat, durant mitja hora. Les fulles més petites que no em fet servir, les posarem dins l'olla i els farcells a sobre, per evitar que s'enganxin.

Cal tenir en compte: que els farcells no es belluguin gaire dins l'olla, o es desfan. S'ha de posar un plat dins l'olla per que faci pressió. 
Es serveix cobert de iogurt i es menja amb pa.
Temps de preparació: gairebé una hora (mitja de fer i mitja de bullir)

TKINGALI (farcellets de carn) (Georgia)

Ingredients:

Carn trinxada de porc i vedella

Ceba

All

Cilantre

Pebre vermell

Sal

Farina de blat

Pebre negre

Preparació:

Primer barregem la carn, la ceba ratllada, l'all triturat, el cilantre talladet i el pebre vermell (opció picant segons el gust de cadascú).  CAL AFEGIR AIGUA A LA CARN, que quedi força líquid. Això ens va sorprendre a totes, però és necessari per que el plat cuit quedi més suau.

Després fem una massa de pa amb la farina i una mica de sal. Hi ha l'opció d'afegir un ou. S'ha de fer una massa consistent, que quedi ben dura, ja que després l'haurem de bullir. Quan ja està, en fem petites boletes que tot seguit aplanarem en forma rodona.

Hi posem al mig una mica de la carn preparada. Emboliquem plisant les puntes, fent farcellet. Quan les tenim totes, ho bullim en aigua i sal, uns 15 minuts.

Es menja calent amb una mica de pebre negre per sobre. Un dels plats que més van agradar. No és dificil de fer.

Si volem fer una mica de cada plat, per fer un sopar de "tapes georgianes", podem fer, en previsió, tota la massa de pa de cop i després anar fent per cada plat. Ens estalviarem feina. Has de calcular uns 2 kg de farina de blat.

LOBIANI (rotllets de pa farcit de monjetes vermelles)

Ingredients:

Farina

Sal
Mongetes vermelles
Oli

Preparació:
es fa una massa amb la farina, la sal i una mica d'aigua. Després, petites boles, s'estiren, es farceixen de la mongeta triturada i s'emboliquen. Es fregeixen amb oli.
La part més llarga és fer la massa de pa. Una solució més ràpida pot ser utilitzar les masses que venen en els supermercats.
Nosaltres, per qüestió pràctica vàrem utilitzar mongetes vermelles de pot. Millor utilitzar mongetes fosques ja que són més gustoses que les blanques, segons diuen les noies.  
Potser al llegir els ingredients no sigui gaire atractiu però heu de saber que està realment bo, diferent i atractiu en una taula plena de platets per fer un sopar diferent. La mida: es personalitza.
Jo potser ho faig fent-ho al forn enlloc de fregir. A veure que surt!

JARCHO (pollastre fregit amb salsa de nous)

Ingredients:
Pollastre tallat
Nous
Pebre vermell
Curry
Coriandre
Alls
Vinagre

Preparació:

Plat molt molt fàcil. Fregim el pollastre, nosaltres vàrem utilitzar pollastre sense l'os, tallat a trossets. Quan és rosset i cuit es posa en una plata. Mentrestant, fem la salsa. Piquem les nous amb una mica d'aigua, hi afegim tots els altres ingredients i JA ESTÀ. Es serveix el pollastre amb la salsa per sobre. Boníssim!!!

KHACHAPURI

Aquest plat no el vàrem poder fer però el faig constar ja que se'n va parlar durant el taller.
La fotografia l'he tret de la wikipèdia (que és un pou d'informació). L'haviem de fer amb una massa que va fer l'Aza però que va ser per un altra plat. Resulta que el Juanjo tenia raó i el llevat havia de ser de forn, no el típic Royal. Mea culpa, vaig comprar malament! 

Khachapuri (Georgiano ხაჭაპური xač’ap’uri o "pan de queso") es un pan relleno de queso procedente de la cocina de Georgia. El pan se elabora con levadura para que crezca de tamaño durante su elaboración y puede tener diversas formas El relleno contiene por regla general queso (fresco o curado), huevo y otros ingredientes diversos.

 

Dos formas, dos presentaciones.

Berenjenas con nueces

Ingredientes:

Berenjenas

Sal

Aceite

Nueces

Pimenton picante
Vinagre
Cebolla
Pimienta
All

Cortar las berenjenas en làminas largas, salar y dejar reposar (para que saquen el agua). Mientras tanto hacemos una salsa. Para ello picamos las nueces con un poquito de agua en la batidora, muy picadas. Añadimos cebolla rallada, ajo y las especias. Picamos de nuevo. El pimentón picante o dulce, según la costumbre que tengais. Con el ajo y la pimienta ya coge sabor. Ahora volvemos a la berenjena. Se frie en aceite, lado y lado, hasta que quede tierna. Se deja en un plato encima de un papel para que absorba el exceso de aceite.

Ahora el último paso: untar cada làmina con la salsa que hemos preparado. Enrollar y YA ESTÁ! Lo servimos en una bandejita y ya se puede comer. Mejor hacerlo que esté caliente. Queda vistoso, original y buenísimo, además de ser fácil de hacer.
Como guía de medidas: nosotras usamos dos bolsas de las que venden peladas (Borges) para tres berenjenas. Salió un buen plato de rollitos.
Precio: lo más caro son las nueces, por tanto es un plato muy asequible.