COCA DE VIDRE (Catalunya)

INGREDIENTES

Masa:

100 grs. de leche.

100 grs. de agua.                           

50 grs. de aceite de oliva.

Azúcar.

20 grs. de levadura prensada.

400 de harina de fuerza.

Sal.

Cobertura:

100 grs. de azúcar.

100 grs. de aceite de oliva.

200 grs. de licor de anís (opcional)

Almendra picada o piñones.

Elaboración:

Primeramente desleír la levadura en la leche,  mezclar con el agua y el aceite para seguidamente añadir el azúcar, la sal y la harina tamizada.

Amasar bien hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar 15 minutos.

Precalentar el horno a 200 º C. Dividir la masa en bolas de 50 grs. y con la ayuda de un rodillo estirarla muy fina. Ponerla en una bandeja de horno sobre un silpat.

Pintarlas con aceite de oliva, espolvorear con abundante azúcar,  opcionalmente podemos ponerles unas almendras  picadas o piñones, unas gotas de agua y  un poco de anís.

Hornear 10-15 minutos hasta que estén bien doradas.  Cuando salgan del horno echar un poco más de anís.

CREMA CATALANA

Ingredientes:

10 yemas de huevo

1 litro de leche

1 limón

1 ramita de canela

250 gr de azúcar

50 gr de almidón o Maizena

sal

Se hierve la leche junto a la canela y la piel de medio limón. Después se pasa por el colador y se aparta una tazita para deshacer el almidón. En un bol grande se tiran las yemas de huevo, bien separadas de las claras y 200 gr. de azúcar. Se trabaja hasta que quede una pasta bien fina. A poco a poco se va ñadiendo la leche y un pellizco de sal. Sin para de remover se pone a fuego muy suave. Seguimos removiendo siempre hacia el mismo lado mientras va espesando. En ese momento tiramos el almidón deshecho en la tazita de leche que hemos apartado. Continuamos removiendo hasta que tenemos el espesor deseado. No debe quedar como un flan.

Se pone en platos (de fango si puede ser) y cuando se enfría tiramos el azúcar que nos queda por encima y lo quemamos con el quemador.  Si no tenemos el aparato, podemos poner el azúcar ya quemado.

Se sirve acompañado de bizcochos servidos aparte. Un postre muy catalán que podemos hacer en ocasiones muy señaladas. En mi casa lo hacían siempre por San José.

Si sustituimos el almidón por un sobre de flan Potax (o similar) y añadimos solo una o dos yemas de huevo, tenemos otra opción más utilitaria y menos dolorosa para nuestro hígado.

BACALAO CON PISTO (bacallà amb samfaina)

Ingredientes para 4 o 6 personas:

1 trozo  de lomo de bacalao remojado por persona

Harina blanca

Sal

Aceite

2 Pimientos rojos

2 Pimientos verdes

2 Cebollas

1 diente de ajo

1 Calabacín

4 Tomates

En una cazuela con aceite caliente ponemos el bacalao al punto de sal, pasado por harina. Doramos los lomos por arriba y por abajo y los retiramos en un plato. Este aceite no lo podemos aprovechar.

Ahora hacemos el pisto. Necesitamos la cazuela con aceite y vamos añadiendo las hortalizas cortadas a pequeños trozos. Procurar que ningún ingrediente se “tueste” demasiado. Añadimos sal y el ajo cortadito muy pequeño. Dejamos cocer a fuego suave con la cazuela tapada, para conservar el agua que se hace.  Hay la opción de poner un poco de vino rancio, pero queda igual de rico sin él. El pisto necesita tiempo y paciencia. Vamos removiendo y evitando que pierda el agua. Antes de cerrar el fuego añadimos el bacalao. Dejamos unos minutos para que se mezclen los sabores. Este plato permite mojar pan, por lo que se convierte en un plato muy consistente.

El precio de este plato para 4/6 personas puede salir por 20€, siempre dependerá del bacalao que utilizes. Normalmente la "penca" es más económica y más gustosa que el "lomo".

RISOTTO DE SETAS (risotto de ceps)

Ingredientes para 4 o 6 personas:

Arroz

2 sobres de “boletus”

2 cebollas

Sal

Aceite

Lo primero que haremos es poner las setas en remojo con mucha agua, la cual utilizaremos después. El agua caliente acelera la hidratación. Cuanto más estén en remojo mejor, ya que el agua quedará más gustosa.

Mientras tanto, ponemos una cazuela al fuego con aceite. Añadimos la cebolla rallada a fuego suave evitando que coja demasiado color. Cuando está cocida, se tiran las setas sin el agua. Removemos un poco y tiramos el arroz. Volvemos a remover. Por último añadimos el agua de las setas pasada por el colador y dejamos cocer a fuego suave.

El risotto de setas es de las pocas comidas que se puede ir añadiendo agua (de las setas) mientras cuece, ya que es esta agua la que aporta el sabor y olor. Ya veréis que, sin utilizar otros condimentos, queda un sabor muy gustoso. El secreto está en utilizar este tipo de seta (foto), una de las más valoradas de Catalunya.
Es un plato muy económico y que queda muy bien cuando tienes invitados. El precio aproximado de los ingredientes no supera los 5€