STRUDEL DE MANZANA

Ingredientes:

1 kg. de manzanas golden
200 gr. de azucar normal
200 gra. de azucar glass
200 gr. de nueces molidas
2 cucharaditas de canela en polvo
pasta bric
250 ml. de aceite
3  cucharadas de pan rallado

Pelar las manzanas y rallarlas. Agregar  la canela, las nueces, el pan rallado y el azúcar normal. El pan rallado es para que absorva la humedad de las manzanas. Mezclar todo.  

 
Poner un poco de  mezcla en una hoja de pasta bric y envolver (untar primero la pasta con un poco de mantequilla derretida). Repartir la mezcla en las otras hojas.  Nosotras hicimos como grandes canelones, pero les puedes dar la forma que quieras. Si enroscas el "canalón" te quedará como una ensaimada, tal como hizo nuestra cocinera Krasi.








Poner al horno, a 200 grados, durante 30  o 40  minutos.  Cuando esté, antes de servir, espolvorear con el azucar glass.

Es un postre que se toma en Bulgaria el día de Navidad, suave y buenísssssimo.

BREUAT DE ALMENDRAS

Ingredientes:
Almendras
Azucar glas
Margarina
Agua de flores
Canela en polvo
Miel
Aceite de girasol
Pasta bric
Un sobrecito de goma arábiga (meska horra, por si tienes que pedirlo en "árabe")Todos estos ingredientes los compramos en una tienda marroquí. Puede hacerse sin agua de flores y sin meska, evidentemente, pero las cocineras nacieron en Marruecos y lo enseñaban a su manera.

Por cada tres medidas de almendras, una de azucar (si lo haces a peso o en un vaso....)
Nosotras compramos un kg. de almendras cruda. Freimos en aceite de oliva la mitad de las almendras solamente, así el sabor no queda tan fuerte. Picamos todas las almendras en la picadora.  En esa pasta de almendras tiramos el azucar (usamos un cuarto de kilo aprox.), un poco de canela (al gusto), un poquito de agua de flores y la goma arábiga. Lo mezclamos todo con un poquito de miel. Esta vez usamos una glucosa con un 20% de miel, queda menos "potente" que con miel al 100% , va bien para hacer postres. 




Hacer bolitas más bien pequeñitas y apretadas.  Untar primero la pasta con un poco de mantequilla derretida. Cortar la hoja de pasta en tiras de 5 o 6 cm. 


 

En cada tira poner una bolita y envolverla con toda la tira de pasta, cerrar con harina y agua.  Haz la forma que puedas, aunque el breuat es triangular, es como mejor quedan las puntas cerradas.   










   Freir en abundante aceite. Cuando esten doraditos sacar y escurrir. 


En otra sartén, poner más miel de la que tenemos, calentarla para que sea líquida.  Cerrar el fuego. Cada triangulo pasarlo por esa miel, vuelta y vuelta,  ponerlo en un escurridor.  Servir en una fuente. 

 
Como puedes observar, este postre es una bomba de calorías, así que antes o despues sal a caminar o .....

BREUAT DE CARNE PICADA

Ingredientes:
1 kg. de carne picada
3 cebollas (a poder ser de Figueres, son más gustosas)
1 pimiento rojo
2  o  3 pimientos verdes 
aceitunas verdes sin hueso
sal
pimienta
perejil fresco
pimenton
un poquito de salsa picante (tipo tabasco)
aceite
Pasta bric 

Cortar la cebolla y los pimientos pequeñitos, rehogar en aceite. Cuando estan, añadir la carne picada. Añadir las especias y el perejil y dejar hacer un ratito, removiendo para que no se pegue y absorva todo el líquido. Cuando ya está, añadir  las aceitunas cortadas a trocitos, parar el fuego y dejar reposar para que se enfríe. 

Mientras tanto, untar  la pasta con un poco de mantequilla derretida y cortar tiras. Cuando la carne ya está templada, coger bolitas y ponerlas en la tira de pasta. Apretar e ir envolviendo en forma de triángulo. Si no sale, tranquilos, podemos hacer las formas que queramos (o podamos), puede ser en rollito. Lo que hay que intentar es que quede todo el "bocadito" bien tapado, así no se saldrá al freir.  


Para que no se deshaga, hacer una pasta espesa con un pelín de harina blanca y agua. Lo hacemos servir de pegamento para que la punta de la pasta quede pegada. La medida de las tiras de pasta acostumbra a ser de unos 5 o 6 cm., aunque puede ser como quieras. Nosotras lo hicimos para que quedaran bocaditos individuales que se comen facil.
 


Luego ya toca freir y.............comer.   También se pueden hacer al horno, menos grasa, más lento pero igual de bueno. 

Truco para amasar

 Atika necesitaba hacer una masa para preparar su aportación culinaria. Nos fijamos en como lo hacía y le dedico una entrada aparte.
Lo que veis en esta foto es harina y semola, para el Arghayaf, en la cual se añade un poquito de agua. Empieza a remover y el truco está en tirar el agua que se va añadiendo, de forma que vaya resbalando por la mano. Parece poca cosa, pero queda una masa fina y nada pegajosa en un momento.

GHRIBA

INGREDIENTES:

2 huevos
150 gr de mantequilla
1 1/2 vaso de azucar
1 sobre de royal
1 vaso de aceite
80 gr de almendra picada. 
60 gr de pasas de corinto
1 Kg de harina
 
Mezclar todos los ingredientes hacer bolitas y con la mano presionar   son como unas pastitas de te, son ni muy finas ni muy gruesas
Colocar en placa de Horno con papel sulfurizado a 180 grados hasta que dore.

BOLITAS DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

200 gr de leche condensada
1 kilo de coco rallada
1 kg de cacahuete tostado y troceado fino 
1/4 de agua de azar
 
Para decorar: grageas de colores
Chocolate fundido
Coco rallado, cacachuete

 
Mezclar todo: coco+leche+cacahuete
Hacer bolitas pequeñas y pasarlas por agua de azar, grageas de colores
Pasar las bolitas por el agua de azar y bañarlas con la cobertura de chocolate fundida llevar a la nevera
Pasar las bolitas por agua de azar  rebozarlas en coco rallado y pasarlas por grageas de colores
Pasar las bolitas por agua de azar  rebozarlas de coco y colocar en la mitad un cacahuete.
 
Estas son diferente formas de decorar una vez elaboradas iran colocadas en capsulas pequeñas solo las de chocolate van a la nevera para que se solidifique.
 

BOLES DE COCO

INGREDIENTES:


6 huevos
la piel de limon rallada
1/2 vaso de flor de azar
500 gr de coco rallado
5 gr de polvo royal
200 gr de mantequilla derretida
1/4 de aceite
1 vaso de azucar glass
azucar avainillada a gusto
 
Mezclar: huevos+ azucar+mantequilla+aceite+azucar avainillada+ralladura de limón.
Untar las manos con un poquito de agua de azar  y hacer bolitas medianas 
Con un cuchillo hacer como muescasno muy profundas
Pasar por azucar glass
Llevar al horno  hasta que dore

FAKKAS

Fets per l'altra Latifa, aquests dolços es posen dins un pot i..... per la setmana!!!!


INGREDIENTES:

1 taza de almendra cruda picada a cuchillo
250 gr de azucar
1 kg de harina de trigo
1 cda de sesamo
1/2 vaso de leche
1 sobre de royal
1 sobre de azucar avainillada
1 cda de hinojo y anis en polvo
4 huevos
1/4 de aceite.
 
Mezclar todo: huevos+ azucares+ sal+ sesamo+hinojo y anis+ almendra+leche+harina
Trabajar la masa
Formar churros gruesos largos
Dejar reposar unos minutos
Llevar al horno a 180 grados hasta que dore
Retirar del horno, cortar de manera sesgada de 2 cm de grueso y meter al horno para que se dore por dentro 

Msemmen o Rgayef (un tipus de pa del Marroc)

La Latifa ens va ensenyar a fer una mena de pa que va molt bé per esmorzar o berenar. Es pot menjar sol o amb melmelada, mel, ..... IMAGINACIÓ!

Ingredients:
800 gr de agua
800 gr de harina
1 cdta de sal 
 
Mezclar todo 
Amasar
Dejar reposar la masa
hace bolitas y dejar reposar 1 hora aprox, y etirar en una superficie plana con aceite la masa
doblar en cuadrados 
Colocar en una sartén de teflon a fuego muy bajito vuelta y vuelta, mientras estirar otra bola y meter la hecha en la mitad doblar y cerrar y otra vez a la sartén 

RECETA DE PURIS (tortas de harina integral)

 La Mamta i el seu marit ens ensenyen a fer més coses del seu país, Índia 

 250g de harina integral 
   100g de harina blanca 
   150 ml de agua tibia
   1cda de mantequilla
   ghee o aceite vegetal para freír 
    sal al gusta 
                                 
                                  mezcle las dos harinas y la  sal en un recipiente junto con la mantequilla.agregue el agua poco a poco y mézclela hasta formar una masa.
ponga un poco de mantequilla en sus manos y amase durante 5 minutos hasta que quede suave y firme. ponga el ghee o aceite en una sartén  a fuego medio.mientras tanto unte con unas gotas de ghee o aceite la superficie que va a utilizar.divida la masa en 12 partes iguales.haga bolitas y con un rodillo amáselas delgadas e iguales.póngalas en el ghee o aceite caliente ,el puri se hundirá por un segundo y luego saldrá
a la superficie,inmediatamente sumérjalo suavemente utilizando una espumadera, hasta que se hinche como un globo. fría el otro lado durante unos  pocos segundos más y entonces saque el puri del aceite y colóquelo en un colador para que se escurra. sirva los puris calientes con cualquier comida, o como un tentempié untado con miel, queso freso, dulces,etc.   

 

PAKORA DE COLIFLOR

Recepta feta per la Mamta (Índia). Així es fa Mamta!!!!!

INGREDIENTES:

1coliflor mediana

1,5tazes de harina de garbanzo o integral

1/2 a 3/4 de taza de agua

1/2cdta tomillo ..

ghee o aceite para freír ..

sal al gusto

en un recipiente mezcle la harina y las especias . Agregue agua hasta que tome una consistencia pastosa .Caliente el ghee o aceite en una olla o sartén.Sumerja los torzos de coliflor en la pasta hecha anterior mente ,tartado de que queden completamente cubiertos por ella .Pon galos entonces a freir en el aceite caliente .primero se hundiran hasta el fondo de la olla y luego saldrean  a ia superficie. Frialos durante 10o15 mintos ,revolviendo de vez en cunando hasta que adquieran un color marron dorado .Si desea puede servirlos con salsa de tamate ,esta misma receta puedo (puede)    llevar patatas ,tomatoe , etc en vez de coliflor.........,this is receta de cocina.

Afegim fotografies de pasos fetes per la Ranjid:

Pastela (Marroc)

PASTELA

Ingredients per a 4/6 persones:

Un pollastre

4 cebes grans

4 ous

oli

sal

pebre

colorant

gengibre

canyella

cilantre fresc

Ametlles triturades

Fulles Bric (un paquet)

Val a dir que les fulles de pasta bric han d'estar a la nevera sempre.

La pastela és un plat que requereix temps i calma, com tota la cuina en realitat. Trigarem una hora i mitja llarga en deixar-lo a punt de menjar. D'un dia per l'altra podem preparar el pollastre, però el pas de la pasta bric s'ha de fer abans de menjar.

En una olla amb oli, posar el pollaste tallat i la ceba també tallada. Remenem. Tallem el cilantre i anem afegint les espècies a l'olla. Veureu que no hi ha cap que sigui picant. Ho deixem fer una mica i afegim força aigua. Ha d'anar fent xup-xup i reduint líquid.

Quan el pollastre és molt molt cuit (es desfà fàcilment), es treu del suc i el posem en un plat (el caldo l'hem de fer servir) El pollastre l'anirem esmicolant i treient els ossos. El reservem.

Al caldo hi afegirem, amb el foc engegat, el 4 ous com si féssim ou-ferrat. Anem remenant i fent reduir el volum de líquid. Tot amb molta paciència. Que vagi bullint.

L'ametlla: la passarem per la paella amb oli i sucre, fins que estigui dauradeta. Si l'hem comprat sencera i amb pell l'haurem d'escaldar per que li caigui la pellofa i triturar (no com farina), que es notin els trocets.

Ara anem a ajuntar el pollastre amb els ous i l'ametlla: agafar el pollastre esmicolat i barrejarlo amb la meitat del caldo que conté els ous (queden com si fossin remenats) i la ceba. Queda com veiem a la foto següent.

Un cop fet el farcit, treiem les fulles de bric de la nevera i n'agafem una. Són molt i molt primes. Per donar-li forma la posem en un bol i hi posem una bola del farcit més un grapat de l'ametlla fregida. Lliguem per dalt com si fós un paper de caramel. Repetim amb les altres fulles.

Es poden fer farcellets més petites partint la fulla de pasta bric en dos, tres o quatre trossos. Jo les he fet en format molt petit, a mode de pica-pica i doblegant com si fós un regal, queda molt bé també. Es van posant en una plata d'anar al forn. Ho posem al foc a dalt molt poc temps i controlant, ja que es crema fàcilment. La pasta bric es torra de seguida. Girem per torrar per sota.

Si en fem peces petites podem utilitzar mantega o farina amb aigua per segellar el farcellet. També podem posar una mica d'ametlla per sobre del farcell abans de fornejar.

Una altra manera de fer-ho es tipus pastís, per capes. Posar un full sencer de bric més pollastre, tapar amb una segona fulla de pasta amb els ous i una tercera capa d'ametlla, tapant amb una altra fulla de pasta. Al Marroc ho menjen pessigant cadascú amb la ma dreta, tal com és la seva costum.

La pastela és un menjar molt habitual al Marroc i pot ser de peix, de verdures o de carn. També n'hi ha de dolces. El truc és la pasta bric.

(Fotografies fetes pel Juanjo durant el nostre taller. Gràcies Juanjo)

Aquí estem tallant CILANTRE. El cilantre és una herba semblant al julivert que utilitzen tant al Marroc com al Pakistan. És més gustosa (jo diria que te una tirada a l'api). La podeu trobar en molts comerços però jo la compro molt bé de preu (i molta quantitat) a les tendes marroquines o pakistaneses.

                                       

GALETES

La NORA que és la nora de la Fatima (perdò per la broma fàcil), fa unes galetes molt bones per acompanyar el te.

SÓN DIFERENTS, FÀCILS DE FER I ECONÒMIQUES. S'HAN D'AMASSAR I TREBALLAR AMB LA MA,  FER-NE LA FORMA I DESPRÉS AL FORN.

Les que tenen forma d'estrella:
250gr. de farina
2 ous
150gr. de sucre
60cl. d'oli
30cl. de suc de taronja
llevat, una culleradeta petita

Les rodones:
250gr. de farina
60cl. d'oli
100gr.de sucre

Aquestes altres són comprades, ja que no tenen la màquina que cal. Semblen xurros però són diferents. Són molt molt dolços ja que porten molta mel.  El vas és de te. Sempre està ple. A mi em resulta gairebé impossible prendren un i prou si estic convidada en una casa. Queda malament   refusar.

PAKORA (Pakistan)

HALEEM Cuina del Pakistan

Ingredients:

1 Pollastre tallat

Llenties channa  (1/4 de vas)

Llenties mash  (2 cullerades)

Llenties Massor  (2 cullerades)

Blat pelat   (1/2 vas)

2 Cebes vermelles

3 Tomaquets

1 Cabeza ajos

1 pieza gengibre

Sal

Cilantre fresc

Lemon

Oli girasol

Especies: pimiento rojo, pimiento negro, turmeric, chat spicies, pimieno rojo picante

NOTA: tots els ingredients d’origen asiàtic els hem comprat als supers pakistanessos o marroquins que tenim al barri. Son fàcils de trobar i si diem el nom del menjar, segur que ens ajuden a buscar-los.

1. mojare (remollar)  todas les llenties una nit abans. Por la mañana, herviré i batiré (triturar)
2. Fregir la cebolla, ajos, tomaquets. Añadire un poquito agua. Despres, ½ genger i les spices.
3. Añadire pollo i fregire
4. fregir bien. Añadir ½ vas de aigua. Esperar per 10 minuts.
5. separar la carn del pollo (treure els ossos)
6. añadire llenties triturades i cilantre, bastan
7. cocinare 15 minuts mes
8. fregir en una altre sarten  cebolla en oli.

• aquesta recepta l’ha fet la Nadia. esta aprenent català i castellà i es fa un embolic. Paciencia  Nadia!!!!!
• val a dir que el pollastre s’esmicola continuament dins l’olla.
• es un plat que es menja amb cullera (encara que es espès) o be amb pa, el qual fem servir de cullera.
• el picant és al gust.  la Nadia no el va fer massa picant i va quedar molt bo.
• sobre les llenties: son de tres colors diferents i molt gustoses, es bullen juntes. ja venen sense pell, per tant no són indigestes.
• El blat també s’ha de remollar i bullir, però separat de les llenties. Te un altre temps de cocció.  Després es tritura tot junt.

Vàrem utilitzar pollastre HALAL ja que dues cuineres (de la part de Pakistan) són de religió musulmana. L'altre noia és de religió sigh. Com ja sabeu, la carn halal (permesa) ve de fer el sacrifici segons el ritual musulmà, el qual desagna completament l'animal i la carn és més tendra.

Per cert, el contrari de halal és haram (prohibit)