PASTELA
Ingredients per a 4/6 persones:
Un pollastre
4 cebes grans
4 ous
oli
sal
pebre
colorant
gengibre
canyella
cilantre fresc
Ametlles triturades
Fulles Bric (un paquet)
Val a dir que les fulles de pasta bric han d'estar a la nevera sempre.
La pastela és un plat que requereix temps i calma, com tota la cuina en realitat. Trigarem una hora i mitja llarga en deixar-lo a punt de menjar. D'un dia per l'altra podem preparar el pollastre, però el pas de la pasta bric s'ha de fer abans de menjar.
En una olla amb oli, posar el pollaste tallat i la ceba també tallada. Remenem. Tallem el cilantre i anem afegint les espècies a l'olla. Veureu que no hi ha cap que sigui picant. Ho deixem fer una mica i afegim força aigua. Ha d'anar fent xup-xup i reduint líquid.
Quan el pollastre és molt molt cuit (es desfà fàcilment), es treu del suc i el posem en un plat (el caldo l'hem de fer servir) El pollastre l'anirem esmicolant i treient els ossos. El reservem.
Al caldo hi afegirem, amb el foc engegat, el 4 ous com si féssim ou-ferrat. Anem remenant i fent reduir el volum de líquid. Tot amb molta paciència. Que vagi bullint.
L'ametlla: la passarem per la paella amb oli i sucre, fins que estigui dauradeta. Si l'hem comprat sencera i amb pell l'haurem d'escaldar per que li caigui la pellofa i triturar (no com farina), que es notin els trocets.
Ara anem a ajuntar el pollastre amb els ous i l'ametlla: agafar el pollastre esmicolat i barrejarlo amb la meitat del caldo que conté els ous (queden com si fossin remenats) i la ceba. Queda com veiem a la foto següent.
Un cop fet el farcit, treiem les fulles de bric de la nevera i n'agafem una. Són molt i molt primes. Per donar-li forma la posem en un bol i hi posem una bola del farcit més un grapat de l'ametlla fregida. Lliguem per dalt com si fós un paper de caramel. Repetim amb les altres fulles.
Es poden fer farcellets més petites partint la fulla de pasta bric en dos, tres o quatre trossos. Jo les he fet en format molt petit, a mode de pica-pica i doblegant com si fós un regal, queda molt bé també. Es van posant en una plata d'anar al forn. Ho posem al foc a dalt molt poc temps i controlant, ja que es crema fàcilment. La pasta bric es torra de seguida. Girem per torrar per sota.
Si en fem peces petites podem utilitzar mantega o farina amb aigua per segellar el farcellet. També podem posar una mica d'ametlla per sobre del farcell abans de fornejar.
Una altra manera de fer-ho es tipus pastís, per capes. Posar un full sencer de bric més pollastre, tapar amb una segona fulla de pasta amb els ous i una tercera capa d'ametlla, tapant amb una altra fulla de pasta. Al Marroc ho menjen pessigant cadascú amb la ma dreta, tal com és la seva costum.
La pastela és un menjar molt habitual al Marroc i pot ser de peix, de verdures o de carn. També n'hi ha de dolces. El truc és la pasta bric.
(Fotografies fetes pel Juanjo durant el nostre taller. Gràcies Juanjo)
Aquí estem tallant CILANTRE. El cilantre és una herba semblant al julivert que utilitzen tant al Marroc com al Pakistan. És més gustosa (jo diria que te una tirada a l'api). La podeu trobar en molts comerços però jo la compro molt bé de preu (i molta quantitat) a les tendes marroquines o pakistaneses.
