ARROZ FRITO CON POLLO

Aquesta recepta l'han fet l'Agatha i la Salama, una és de Nigèria i l'altra és de Marroc. Han compartit el castellà per poder presentar-nos un típic plat de...arreu del món. Continental, tal com diu l'Agatha. Els ha costat un bon esforç però està molt bé, si tenim en compte que fa molt pocs mesos que estan a Catalunya.

Ingredientes:

Arroz ----- ½ o 1 kg

pollo------- 1kg

Higado---- ½ o 1 kg

zanahorias---- 6 grandes

Guisantes---2 tazas

Pimiento verde--- 5 grandes

Cebolla---- 1

Aceita de vegetal o olive—3 cucharas

Maggi-2 pastilla de maggi

Sal--- 1 cuchara

Curry en polvo—2 cuchara de te

      

       PREPARACION  

 1 Hervir arroz en agua por 15 minutos y lavo con aqua fria y dejar en la olla

2 Cocinar el pollo en agua con pastillas de maggi, cebolla y sal  que estar bien echa para luego freir

3 Cocina el higado de ternera cortado en pedazos

4  Lavar y cortar zanahoria, pimiento verde y cebolla

5 Añadir 3 cucharas de aceite de oliva  en la olla y añadir el cebolla, la zanahoria, el pimiento verde,

   guisantes, el higado, 1 pastilla de maggi ,curry en polvo y deja hervir por 8 –10 min y añadir el   aqua del pollo cocida y deja cocinar por 30 min

6 Despues echar  el arroz en la olla, añadir poco aqua y mesclar todos y añade  poco sal y

   deja cocinar hasta que evapore todo el aqua y el arroz se queda hecha

7 Despues freir el pollo.

    Servir el pollo con arroz en plato.   

DULCE DE PECHICHE

Ingredients:

1 pot de pechiches en conserva (foto)

Formatge Philadelfia

Galetetes amb sal (tipus aperitiu)

Es un pica-pica molt fàcil i que pot servir de postra. S’unta la galeta amb el formatge i al damunt es posa un pechiche. Queda vistós, original i està boníssim.

Canviant el pechiche per una mica de melmelada de mango, per exemple, també pot quedar bo. Alguna fruita que no sigui excessivament dolça

MADURO LAMPREADO O EMPORRAJADOS

Ingredients:

1 plàtan verd  (també anomenats “macho”)

Formatge fresc d’ Equador

Oli de girasol

Ou

Farina

sal

Una altra manera de fer els plàtans amb formatge és arrebossar-los. Un cop els fregim i aixafem, hi posem una llesca de formatge. Ho passem tot per una barreja d’ou, farina i  sal i ho tornem a fregir. Queda consistent. Una idea aportada en el taller va ser fregir-ho amb una mica de mel.

BOLON DE VERDE

Ingredients:

1 plàtan verd  (també anomenats “macho”)

Formatge fresc d’ Equador

Oli de girasol

És el mateix procediment que els patacons, però només es fregeixen un cop. Després s’afegeix una mica de formatge a cada rodanxa aixafada i se’n fa una bola i ja estan llestos per menjar. S’ha de servir calent.

PATACONES

Ingredients:

1 plàtan verd

Es tallen el plàtan en rodanxes gruixudes. S’escalfa força oli en una paella. A l’Equador en lloc d’oli fan servir “mantega de chancho”, que es el greix del porc. Quan l’oli (o la mantega) es ben calent es fregeixen les rodanxes de plàtan per les dues bandes, fins que està rosset. S’escorren i, damunt una fusta, s’aixafen amb el cul d’un vas. Llavors es tornen a fregir un moment més i ja es poden servir ben escorreguts d’oli. Ve a substituir la patata fregida.

SALSA D’AJÍ

Ingredients:

6 ajíes grans vermells (guindilles)

1 tomàquet d’arbre

Oli de girasol

Ceba blanca

Julivert

Cilantre

Sal

Primer piquem molt fi la ceba, el cilantre i el julivert. Pelem el tomàquet d’arbre, que és dolç, i traiem les llavors de l’ají. Triturem junts, l’ají, el tomàquet i ½ tassa d’aigua. Barregem amb la ceba, el cilantre i el julivert i remenem amb una cullera tot plegat. És una salsa extremadament picant, només apte per a valents. Les llavors de l’ají són les que aporten el picant, així que ho podeu fer al gust. Aquesta salsa la podem guardar a la nevera fins a 5 dies.

CEBICHE DE POPETS I GAMBES

Ingredients:

1 paquet de popets congelats

Gambes

4 llimones

2 cebes vermelles

1 cullerada de mostassa

Tomàquets

Sal

Pebre

Cilantre

½ tassa de suc de taronja

En una olla amb aigua calenta i sal es couen el popets i s’escalden les gambes. Es fa un suc amb les llimones, la taronja i la sal i si posen les gambes i el popets per macerar. A banda, es prepara la salsa de tomàquet, el suc de la taronja i el cilantre molt picat. Després de força estona  es quan afegim els popets i les gambes, per donar temps a la maceració. És un plat que se serveix fred, per tant, podem fer-lo el dia abans. Es pot servir amb més o menys suc, al gust de cada un i segons sigui per fer una pica-pica o un sopar de cullera. Acompanyat de salsa d’ají està molt bo.

El cebiche es pot fer amb tot tipus de peix. El secret està en la maceració amb la llimona i la sal que fem prèviament. Aquest cop hem escaldat els popets per treure’n la duresa.

CREMA CATALANA

Ingredientes:

10 yemas de huevo

1 litro de leche

1 limón

1 ramita de canela

250 gr de azúcar

50 gr de almidón o Maizena

sal

Se hierve la leche junto a la canela y la piel de medio limón. Después se pasa por el colador y se aparta una tazita para deshacer el almidón. En un bol grande se tiran las yemas de huevo, bien separadas de las claras y 200 gr. de azúcar. Se trabaja hasta que quede una pasta bien fina. A poco a poco se va ñadiendo la leche y un pellizco de sal. Sin para de remover se pone a fuego muy suave. Seguimos removiendo siempre hacia el mismo lado mientras va espesando. En ese momento tiramos el almidón deshecho en la tazita de leche que hemos apartado. Continuamos removiendo hasta que tenemos el espesor deseado. No debe quedar como un flan.

Se pone en platos (de fango si puede ser) y cuando se enfría tiramos el azúcar que nos queda por encima y lo quemamos con el quemador.  Si no tenemos el aparato, podemos poner el azúcar ya quemado.

Se sirve acompañado de bizcochos servidos aparte. Un postre muy catalán que podemos hacer en ocasiones muy señaladas. En mi casa lo hacían siempre por San José.

Si sustituimos el almidón por un sobre de flan Potax (o similar) y añadimos solo una o dos yemas de huevo, tenemos otra opción más utilitaria y menos dolorosa para nuestro hígado.

BACALAO CON PISTO (bacallà amb samfaina)

Ingredientes para 4 o 6 personas:

1 trozo  de lomo de bacalao remojado por persona

Harina blanca

Sal

Aceite

2 Pimientos rojos

2 Pimientos verdes

2 Cebollas

1 diente de ajo

1 Calabacín

4 Tomates

En una cazuela con aceite caliente ponemos el bacalao al punto de sal, pasado por harina. Doramos los lomos por arriba y por abajo y los retiramos en un plato. Este aceite no lo podemos aprovechar.

Ahora hacemos el pisto. Necesitamos la cazuela con aceite y vamos añadiendo las hortalizas cortadas a pequeños trozos. Procurar que ningún ingrediente se “tueste” demasiado. Añadimos sal y el ajo cortadito muy pequeño. Dejamos cocer a fuego suave con la cazuela tapada, para conservar el agua que se hace.  Hay la opción de poner un poco de vino rancio, pero queda igual de rico sin él. El pisto necesita tiempo y paciencia. Vamos removiendo y evitando que pierda el agua. Antes de cerrar el fuego añadimos el bacalao. Dejamos unos minutos para que se mezclen los sabores. Este plato permite mojar pan, por lo que se convierte en un plato muy consistente.

El precio de este plato para 4/6 personas puede salir por 20€, siempre dependerá del bacalao que utilizes. Normalmente la "penca" es más económica y más gustosa que el "lomo".

RISOTTO DE SETAS (risotto de ceps)

Ingredientes para 4 o 6 personas:

Arroz

2 sobres de “boletus”

2 cebollas

Sal

Aceite

Lo primero que haremos es poner las setas en remojo con mucha agua, la cual utilizaremos después. El agua caliente acelera la hidratación. Cuanto más estén en remojo mejor, ya que el agua quedará más gustosa.

Mientras tanto, ponemos una cazuela al fuego con aceite. Añadimos la cebolla rallada a fuego suave evitando que coja demasiado color. Cuando está cocida, se tiran las setas sin el agua. Removemos un poco y tiramos el arroz. Volvemos a remover. Por último añadimos el agua de las setas pasada por el colador y dejamos cocer a fuego suave.

El risotto de setas es de las pocas comidas que se puede ir añadiendo agua (de las setas) mientras cuece, ya que es esta agua la que aporta el sabor y olor. Ya veréis que, sin utilizar otros condimentos, queda un sabor muy gustoso. El secreto está en utilizar este tipo de seta (foto), una de las más valoradas de Catalunya.
Es un plato muy económico y que queda muy bien cuando tienes invitados. El precio aproximado de los ingredientes no supera los 5€

BOLAS DE COCO

Ingredientes:

1 vaso de azúcar

1 vaso de aceite de girasol

1 yogurt de limón

3 huevos

1 sobre de levadura

½ kg de harina

Ralladura de piel de limón

Coco rallado

Mermelada de melocotón

Ahora un plato dulce.

Primero pondremos el horno en marcha, solo la parte inferior, para que vaya calentando.

Para hacer la masa se cogen todos los ingredientes excepto el coco y la mermelada. Los mezclamos bien. Debe quedar una masa espesa ya que haremos bolas con las manos. No puede quedar como si fuese una coca. Trabajamos esta masa para que quede lo más homogénea posible. Entonces vamos haciendo bolitas como si fueses albóndigas y las ponemos de manera que no se toquen entre ellas en una plata del horno.

Ponemos la plata en medio del horno y dejamos cocer (solo por debajo) cuando vemos que está (unos 20 minutos) encendemos la parta superior del horno. Vigilad mucho para que no se quemen. Una vez cocidas, se rebozan con la mermelada y se pasan por el coco. Ya las tenemos listas para comer. ¡Deliciosas!

Las bolas son una opción pero puedes hacer todo tipo de formas. Lo único que hay que tener en cuenta es el tiempo de cocción que variará según la forma. Es una receta fácil y económica para acompañar té o café a media tarde, con visitas agradables.
¡Barato y entretenido si tienes hijos, es domingo y llueve!

CUS-CUS del sur de Marruecos

A la manera tradicional del sur de Marruecos (para 5-6 personas)

Ingredientes:

1 Kg de carne de cordero, cortada a trozos

2 calabacines

4 zanahorias

2 tomates

2 cebollas grandes

2 nabos grandes

Col

Judía tierna

1 trozo de calabaza

Habas

Aceite de girasol

Sal

Comino

Pimienta negra

Azafrán

Jengibre

Vamos ha hacer el plato más conocido. No queremos pecar de tipismo pero es que está muy rico. Las personas marroquíes que viven en Catalunya acostumbran ha hacerlo los viernes.

Lo mejor es usar una cuscusera pero no siempre podemos tener de todo, así que buscaremos un colador para poner encima de la olla mientras ésta hierve. 

Lavar, pelar y cortas las verduras. Se ponen las cebollas, los nabos, calabacines, zanahorias y judías en una olla y se cubre con agua. Ponemos la sal, el aceite y un poquito de cada una de las especies. Reservamos las verduras que tardan menos en cocer para evitar que se deshagan. Ponemos la olla a hervir. Cuando hierve ponemos encima el colador que encaja en la olla y encima ponemos el cus-cus (la pasta). No tapamos. La pasta se cuece con el vapor del caldo. Al cabo de mediadora de estar hirviendo el caldo, retiramos el colador y trabajamos el cuscús con las manos. Se airea y cuando está un poco seco lo trabajamos con un poco de aceite. Añadimos el resto de verduras que nos quedan. Volvemos a poner el colador sobre la olla. Repetimos la operación dos veces más. ¡Paciencia!

Tres horas después ya está hecho el cus-cus. Se pone en una gran fuente de cerámica a poder ser. Por encima se pone la verdura y el cordero. Veréis que casi no queda caldo. Se ha evaporado mientras se hacía la sémola. Las verduras y la carne se ponen haciendo forma de estrella. ¡vigilad la presentación! Si lo hacemos bien queda un plato espectacular para día de invitados.

En cuanto a la sémola, la encontraremos en las tiendas de diferentes medidas. Nosotras hemos usado la más granulada. Calculamos que con ¾ de kg hay suficiente para 6 personas. Como pasa con todos los caldos, los ingredientes del cus-cus varían según la región. También podemos hacerlo con pollo o mezclando las carnes. ¡realmente bueno y si sobra, se guarda!
Este plato nos costó aproximadamente 40€ pero comimos unas 10 personas. Requiere unas tres horas para hacerlo bien, bien. Puede ser menos tiempo si movemos solo una o dos veces la sémola.