COCA DE VIDRE (Catalunya)

INGREDIENTES

Masa:

100 grs. de leche.

100 grs. de agua.                           

50 grs. de aceite de oliva.

Azúcar.

20 grs. de levadura prensada.

400 de harina de fuerza.

Sal.

Cobertura:

100 grs. de azúcar.

100 grs. de aceite de oliva.

200 grs. de licor de anís (opcional)

Almendra picada o piñones.

Elaboración:

Primeramente desleír la levadura en la leche,  mezclar con el agua y el aceite para seguidamente añadir el azúcar, la sal y la harina tamizada.

Amasar bien hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar 15 minutos.

Precalentar el horno a 200 º C. Dividir la masa en bolas de 50 grs. y con la ayuda de un rodillo estirarla muy fina. Ponerla en una bandeja de horno sobre un silpat.

Pintarlas con aceite de oliva, espolvorear con abundante azúcar,  opcionalmente podemos ponerles unas almendras  picadas o piñones, unas gotas de agua y  un poco de anís.

Hornear 10-15 minutos hasta que estén bien doradas.  Cuando salgan del horno echar un poco más de anís.

POKORA (Pakistan)

Aportación de Zhora. Plato bueno, bonito y barato.

Ingredientes:

Espinacas en hojas

3 o 4  Patatas

3 o 4 Cebollas

*Harina de garbanzos

*Garam masala (Especies mix especial para pokora)

*Comino en grano

             *los encontraras en tiendas de Pakistan.

Cortar las cebollas a tiras, trocear las espinacas y pelar y cortar las patatas a tiras, como si fueran para freir.

En un bol, mezclar todo con la harina y las especies. Remover.

Calentar bastante aceite en una sartén. Poner montoncitos de la pasta. Dorar por los dos lados.

Se come caliente. Se puede acompañar de una salsa.

KHINKHALI (Georgia)

Hecha por Mary i Shorena. En otra ocasión ya compartimos este plato con otras chicas, pero "cada maestrillo tiene su librillo". Este plato es facil y difícil a la vez. Hacer la masa cuesta pues debe ser fuerte. Se come pasadas las Navidades y sus grandes mesas de cochinillos y otras carnes, para aligerar la dieta.

Ingredientes

Para rellenar
- 1 kg de carne picada
- 4 cebollas ralladas

- 1 cucharada pequeña de pimiento negro recién molido
- 1 taza de agua

- 1 diente de ajo
- sal

* Para la masa

1 kg. de harina de fuerza, sal i un poco de agua

Preparación

Mezclar la carne picada con el ajo y la cebolla triturada. Añadir un poco de agua a la carne.
Preparar la masa: echar la harina en un molde, echar sal, añadir agua formando una masa. Cuando la mano sale seca es cuando ya se puede amasar encima de la mesa. Despues de "trabajarla" con las manos en la mesa,  extender la masa de modo que no esté muy fina, cortar en forma de círculos utilizando un vaso.

Extender cada círculo sobre la tabla y aplanar que quede igual por todas partes.
Rellenar el centro de cada círculo con una cuchara pequeña de la carne preparada. Doblar el borde y cerrar haciendo pliegues, tal como ves en la foto. Ojo, si se moja el borde de la pequeña oblea, ya no cierra y sale la carne. Debe estar seco.

Hervir el khinkali en agua hirviendo y sal de 10 a 15 minutos. Sabrás cuando están a punto pues se dan la vuelta al hervir.
Servir caliente rociado con pimienta negra recien molida.

No es fácil, pero tampoco imposible!!!!

 Aquí, todas trabajando. Claro, en grupo es todo más agradecido y recuperamos la verdadera tradición culinaria de cualquier país: compartir.

Una vez hervidas, se sacan, se pone la pimienta y se pueden comer.
Recuerda el truco: saber cuando ya estan cocidas pues se dan la vuelta dentro de la olla.

BANITSA (Bulgaria)

La Banitsa se come por Navidad, o bien como entrante o en el desayuno. Se pueden esconder cositas dentro, como el roscón de Reyes. 

Ingredientes para 6 personas: 

 

250gr. de pasta filo rectangular

4 huevos 

250 gr. de queso fresco de vaca y cabra

2 yogures griegos

75 gr. de mantequilla  

Espinacas en hojas (opcional)

En un recipiente batir 3 huevos, añadir el queso aplastado con un tenedor,  los yogures y los 75 gr. de mantequilla derretida, mezclando todo bien.  Extender la pasta filo, poner un poco de mantequilla derretida.

Repartir un poco de la mezcla, añadir la pasta y poner por encima las hojas de espinacas troceadas. Cubrir con más hojas filo. (yo puse dos debajo y dos encima de la pasta de queso, pues si no se rompían al mojarse) Enrollar como si fuera un canelón. Ir añadiendo canelones según la masa que tengamos, dándole la forma de ensaimada.

Poner un papel o un poco de mantequilla en la plata del horno. Hornear, dejar enfriar un poquito y comer.
En las fotos tienes los pasos. Carmen, Joana, Krasi y Zhora compartieron la "creación". En estas fotos lo hicimos con pasta de hojaldre muy estirada, pues no teníamos pasta filo. Problema: tiende a quedar cruda al estar tan enrollada. Es mucho mejor la pasta filo.

 

STRUDEL DE MANZANA

Ingredientes:

1 kg. de manzanas golden
200 gr. de azucar normal
200 gra. de azucar glass
200 gr. de nueces molidas
2 cucharaditas de canela en polvo
pasta bric
250 ml. de aceite
3  cucharadas de pan rallado

Pelar las manzanas y rallarlas. Agregar  la canela, las nueces, el pan rallado y el azúcar normal. El pan rallado es para que absorva la humedad de las manzanas. Mezclar todo.  

 
Poner un poco de  mezcla en una hoja de pasta bric y envolver (untar primero la pasta con un poco de mantequilla derretida). Repartir la mezcla en las otras hojas.  Nosotras hicimos como grandes canelones, pero les puedes dar la forma que quieras. Si enroscas el "canalón" te quedará como una ensaimada, tal como hizo nuestra cocinera Krasi.








Poner al horno, a 200 grados, durante 30  o 40  minutos.  Cuando esté, antes de servir, espolvorear con el azucar glass.

Es un postre que se toma en Bulgaria el día de Navidad, suave y buenísssssimo.

BREUAT DE ALMENDRAS

Ingredientes:
Almendras
Azucar glas
Margarina
Agua de flores
Canela en polvo
Miel
Aceite de girasol
Pasta bric
Un sobrecito de goma arábiga (meska horra, por si tienes que pedirlo en "árabe")Todos estos ingredientes los compramos en una tienda marroquí. Puede hacerse sin agua de flores y sin meska, evidentemente, pero las cocineras nacieron en Marruecos y lo enseñaban a su manera.

Por cada tres medidas de almendras, una de azucar (si lo haces a peso o en un vaso....)
Nosotras compramos un kg. de almendras cruda. Freimos en aceite de oliva la mitad de las almendras solamente, así el sabor no queda tan fuerte. Picamos todas las almendras en la picadora.  En esa pasta de almendras tiramos el azucar (usamos un cuarto de kilo aprox.), un poco de canela (al gusto), un poquito de agua de flores y la goma arábiga. Lo mezclamos todo con un poquito de miel. Esta vez usamos una glucosa con un 20% de miel, queda menos "potente" que con miel al 100% , va bien para hacer postres. 




Hacer bolitas más bien pequeñitas y apretadas.  Untar primero la pasta con un poco de mantequilla derretida. Cortar la hoja de pasta en tiras de 5 o 6 cm. 


 

En cada tira poner una bolita y envolverla con toda la tira de pasta, cerrar con harina y agua.  Haz la forma que puedas, aunque el breuat es triangular, es como mejor quedan las puntas cerradas.   










   Freir en abundante aceite. Cuando esten doraditos sacar y escurrir. 


En otra sartén, poner más miel de la que tenemos, calentarla para que sea líquida.  Cerrar el fuego. Cada triangulo pasarlo por esa miel, vuelta y vuelta,  ponerlo en un escurridor.  Servir en una fuente. 

 
Como puedes observar, este postre es una bomba de calorías, así que antes o despues sal a caminar o .....

BREUAT DE CARNE PICADA

Ingredientes:
1 kg. de carne picada
3 cebollas (a poder ser de Figueres, son más gustosas)
1 pimiento rojo
2  o  3 pimientos verdes 
aceitunas verdes sin hueso
sal
pimienta
perejil fresco
pimenton
un poquito de salsa picante (tipo tabasco)
aceite
Pasta bric 

Cortar la cebolla y los pimientos pequeñitos, rehogar en aceite. Cuando estan, añadir la carne picada. Añadir las especias y el perejil y dejar hacer un ratito, removiendo para que no se pegue y absorva todo el líquido. Cuando ya está, añadir  las aceitunas cortadas a trocitos, parar el fuego y dejar reposar para que se enfríe. 

Mientras tanto, untar  la pasta con un poco de mantequilla derretida y cortar tiras. Cuando la carne ya está templada, coger bolitas y ponerlas en la tira de pasta. Apretar e ir envolviendo en forma de triángulo. Si no sale, tranquilos, podemos hacer las formas que queramos (o podamos), puede ser en rollito. Lo que hay que intentar es que quede todo el "bocadito" bien tapado, así no se saldrá al freir.  


Para que no se deshaga, hacer una pasta espesa con un pelín de harina blanca y agua. Lo hacemos servir de pegamento para que la punta de la pasta quede pegada. La medida de las tiras de pasta acostumbra a ser de unos 5 o 6 cm., aunque puede ser como quieras. Nosotras lo hicimos para que quedaran bocaditos individuales que se comen facil.
 


Luego ya toca freir y.............comer.   También se pueden hacer al horno, menos grasa, más lento pero igual de bueno.