Pastela (Marroc)

PASTELA

Ingredients per a 4/6 persones:

Un pollastre

4 cebes grans

4 ous

oli

sal

pebre

colorant

gengibre

canyella

cilantre fresc

Ametlles triturades

Fulles Bric (un paquet)

Val a dir que les fulles de pasta bric han d'estar a la nevera sempre.

La pastela és un plat que requereix temps i calma, com tota la cuina en realitat. Trigarem una hora i mitja llarga en deixar-lo a punt de menjar. D'un dia per l'altra podem preparar el pollastre, però el pas de la pasta bric s'ha de fer abans de menjar.

En una olla amb oli, posar el pollaste tallat i la ceba també tallada. Remenem. Tallem el cilantre i anem afegint les espècies a l'olla. Veureu que no hi ha cap que sigui picant. Ho deixem fer una mica i afegim força aigua. Ha d'anar fent xup-xup i reduint líquid.

Quan el pollastre és molt molt cuit (es desfà fàcilment), es treu del suc i el posem en un plat (el caldo l'hem de fer servir) El pollastre l'anirem esmicolant i treient els ossos. El reservem.

Al caldo hi afegirem, amb el foc engegat, el 4 ous com si féssim ou-ferrat. Anem remenant i fent reduir el volum de líquid. Tot amb molta paciència. Que vagi bullint.

L'ametlla: la passarem per la paella amb oli i sucre, fins que estigui dauradeta. Si l'hem comprat sencera i amb pell l'haurem d'escaldar per que li caigui la pellofa i triturar (no com farina), que es notin els trocets.

Ara anem a ajuntar el pollastre amb els ous i l'ametlla: agafar el pollastre esmicolat i barrejarlo amb la meitat del caldo que conté els ous (queden com si fossin remenats) i la ceba. Queda com veiem a la foto següent.

Un cop fet el farcit, treiem les fulles de bric de la nevera i n'agafem una. Són molt i molt primes. Per donar-li forma la posem en un bol i hi posem una bola del farcit més un grapat de l'ametlla fregida. Lliguem per dalt com si fós un paper de caramel. Repetim amb les altres fulles.

Es poden fer farcellets més petites partint la fulla de pasta bric en dos, tres o quatre trossos. Jo les he fet en format molt petit, a mode de pica-pica i doblegant com si fós un regal, queda molt bé també. Es van posant en una plata d'anar al forn. Ho posem al foc a dalt molt poc temps i controlant, ja que es crema fàcilment. La pasta bric es torra de seguida. Girem per torrar per sota.

Si en fem peces petites podem utilitzar mantega o farina amb aigua per segellar el farcellet. També podem posar una mica d'ametlla per sobre del farcell abans de fornejar.

Una altra manera de fer-ho es tipus pastís, per capes. Posar un full sencer de bric més pollastre, tapar amb una segona fulla de pasta amb els ous i una tercera capa d'ametlla, tapant amb una altra fulla de pasta. Al Marroc ho menjen pessigant cadascú amb la ma dreta, tal com és la seva costum.

La pastela és un menjar molt habitual al Marroc i pot ser de peix, de verdures o de carn. També n'hi ha de dolces. El truc és la pasta bric.

(Fotografies fetes pel Juanjo durant el nostre taller. Gràcies Juanjo)

Aquí estem tallant CILANTRE. El cilantre és una herba semblant al julivert que utilitzen tant al Marroc com al Pakistan. És més gustosa (jo diria que te una tirada a l'api). La podeu trobar en molts comerços però jo la compro molt bé de preu (i molta quantitat) a les tendes marroquines o pakistaneses.

                                       

GALETES

La NORA que és la nora de la Fatima (perdò per la broma fàcil), fa unes galetes molt bones per acompanyar el te.

SÓN DIFERENTS, FÀCILS DE FER I ECONÒMIQUES. S'HAN D'AMASSAR I TREBALLAR AMB LA MA,  FER-NE LA FORMA I DESPRÉS AL FORN.

Les que tenen forma d'estrella:
250gr. de farina
2 ous
150gr. de sucre
60cl. d'oli
30cl. de suc de taronja
llevat, una culleradeta petita

Les rodones:
250gr. de farina
60cl. d'oli
100gr.de sucre

Aquestes altres són comprades, ja que no tenen la màquina que cal. Semblen xurros però són diferents. Són molt molt dolços ja que porten molta mel.  El vas és de te. Sempre està ple. A mi em resulta gairebé impossible prendren un i prou si estic convidada en una casa. Queda malament   refusar.

PAKORA (Pakistan)

HALEEM Cuina del Pakistan

Ingredients:

1 Pollastre tallat

Llenties channa  (1/4 de vas)

Llenties mash  (2 cullerades)

Llenties Massor  (2 cullerades)

Blat pelat   (1/2 vas)

2 Cebes vermelles

3 Tomaquets

1 Cabeza ajos

1 pieza gengibre

Sal

Cilantre fresc

Lemon

Oli girasol

Especies: pimiento rojo, pimiento negro, turmeric, chat spicies, pimieno rojo picante

NOTA: tots els ingredients d’origen asiàtic els hem comprat als supers pakistanessos o marroquins que tenim al barri. Son fàcils de trobar i si diem el nom del menjar, segur que ens ajuden a buscar-los.

1. mojare (remollar)  todas les llenties una nit abans. Por la mañana, herviré i batiré (triturar)
2. Fregir la cebolla, ajos, tomaquets. Añadire un poquito agua. Despres, ½ genger i les spices.
3. Añadire pollo i fregire
4. fregir bien. Añadir ½ vas de aigua. Esperar per 10 minuts.
5. separar la carn del pollo (treure els ossos)
6. añadire llenties triturades i cilantre, bastan
7. cocinare 15 minuts mes
8. fregir en una altre sarten  cebolla en oli.

• aquesta recepta l’ha fet la Nadia. esta aprenent català i castellà i es fa un embolic. Paciencia  Nadia!!!!!
• val a dir que el pollastre s’esmicola continuament dins l’olla.
• es un plat que es menja amb cullera (encara que es espès) o be amb pa, el qual fem servir de cullera.
• el picant és al gust.  la Nadia no el va fer massa picant i va quedar molt bo.
• sobre les llenties: son de tres colors diferents i molt gustoses, es bullen juntes. ja venen sense pell, per tant no són indigestes.
• El blat també s’ha de remollar i bullir, però separat de les llenties. Te un altre temps de cocció.  Després es tritura tot junt.

Vàrem utilitzar pollastre HALAL ja que dues cuineres (de la part de Pakistan) són de religió musulmana. L'altre noia és de religió sigh. Com ja sabeu, la carn halal (permesa) ve de fer el sacrifici segons el ritual musulmà, el qual desagna completament l'animal i la carn és més tendra.

Per cert, el contrari de halal és haram (prohibit)

Baghrir

Ingredientes:
harina, un poco de sal, agua tibia y un poco de levadura

Preparacion:


Poner una olla con  harina,  sal , levadura.  echa agua ,y mezclar todos los ingredientes
Batir hasta que quede una masa liquida.  Utilizar una sartén que solo se use para baghrir. Poner al fuego la sartén y cuando este caliente echar un poco de masa. Cuando tenga agujeros se gira.


Se puede comer para desayunar y para la merienda acompañado de miel de mermelada , chocolate , queso y aceite de oliva  

Galletas (Bulgaria)

3 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de yogur
1 / 2 taza de aceite vegetal (incluso poner un poco menos)
1 cucharita de bicarbonato de sodio vainilla
1 yema de huevo batido y un poco de azúcar a fin Preparación:En primer lugar se rompe muy bien los huevos y el azúcar.
Luego agregar el aceite, el yogur, el bicarbonato de soda, vainilla.
Ablando la mesa todo.


Forma los galletas con una taza o otra forma. Aceitar un molde y poner las galletas . Agradas azucar encima de cada galleta i hornear en el horno en la temperatura de 180 grados.
Falta decir que hay media nuez de adorno.
(Tengo que aclarar eso del bicarbonato, seguramente yo usaria un poco de levadura en polvo)

Pasta con carne (macarrones) (Bulgaria)

Productos :
Pasta - 500 g
Carne picada - 300 g de carne picada
Aceite de oliva - 1 / 2 taza de café
Cebolla - 1 cebolla Pasta de tomate - 150 ml
Queso amarillo - 100 gramos
perejil sal
pimienta negro
2 o 3 clavos de ajo
Preparacion :Cortar la cebolla y los clavos de ajo y cocinar ellos en el aceite, a continuación agregue el carne picada con pimienta negro y freír poco tiempo hasta cocido ,después agrega el puré de tomate.Cocido 5-10 minutes mas . Y al final agrega el queso amarillo.
Herver la pasta . Pasta se sirve mezclado con la mezcla de carne picada y tomatoes. Puedes agregar el queso amarillo encima del plato con la pasta tambien.

GUFTA (mandonguilles amb salsa)(Georgia)

Aquest plat es va preparar amb la carn ja treballada que ens va sobrar de fer la Tolma. Haviem de triar: o bullir més col o donar-li un altra ús. Vàrem fer lo segon i resulta que té nom i tot!

És molt simple: vàrem fer mandonguilles sense treure ni posar res (ni farina, d'acord?). Es bullen en una olla amb aigua condimentada: sal, pebre vermell, cilantre, .... Es deixar bullir una mitja hora, penseu que s'ha de coure l'arròs que porta el trinxat. L'arròs va bé ja que espesseix una mica el caldet. Les noies ho van fer amb força aigua, jo potser ho hauria fet amb menys per que quedés el suquet més espès i poder sucar-hi pa. Ai! quin vici això de sucar pa!

TOLMA (Farcellets de col i carn picada)

Ingredients:
1 col

carn picada mixta

arròs

ceba
cilantre
all
pebre vermell (picant o no)
tomàquet fregit
sal

Preparació:

Es bull la col, sencera. Mentrestant, barregem la carn amb arros cru, la ceba ratllada, el cilantre i all talladets, les espècies i la sal ( com sempre, picant al gust propi). Li afegim 3 cullerades de tomàquet fregit (comprat). Afegim una mica d'aigua i remenem. Mesures: per un kilo de carn hi vàrem posar 1/4 d'arròs. NINGÚ DELS PRESENTS HAVIA UTILITZAT ARRÒS CRU D'AQUESTA FORMA.

Quan la col és cuita, sense que quedi massa feta, se li separen les fulles amb molt de compte. De cada fulla en treurem una mica de nervi (la part groixuda) sense que es trenqui la fulla. Així la podrem doblegar millor.

A cada fulla es posa una mica de la carn preparada. Emboliquem segellant els cantons (els fiquem cap dins). Els farcellets es posen a bullir amb aigua, sal i una mica del tomàquet que ens ha quedat, durant mitja hora. Les fulles més petites que no em fet servir, les posarem dins l'olla i els farcells a sobre, per evitar que s'enganxin.

Cal tenir en compte: que els farcells no es belluguin gaire dins l'olla, o es desfan. S'ha de posar un plat dins l'olla per que faci pressió. 
Es serveix cobert de iogurt i es menja amb pa.
Temps de preparació: gairebé una hora (mitja de fer i mitja de bullir)

TKINGALI (farcellets de carn) (Georgia)

Ingredients:

Carn trinxada de porc i vedella

Ceba

All

Cilantre

Pebre vermell

Sal

Farina de blat

Pebre negre

Preparació:

Primer barregem la carn, la ceba ratllada, l'all triturat, el cilantre talladet i el pebre vermell (opció picant segons el gust de cadascú).  CAL AFEGIR AIGUA A LA CARN, que quedi força líquid. Això ens va sorprendre a totes, però és necessari per que el plat cuit quedi més suau.

Després fem una massa de pa amb la farina i una mica de sal. Hi ha l'opció d'afegir un ou. S'ha de fer una massa consistent, que quedi ben dura, ja que després l'haurem de bullir. Quan ja està, en fem petites boletes que tot seguit aplanarem en forma rodona.

Hi posem al mig una mica de la carn preparada. Emboliquem plisant les puntes, fent farcellet. Quan les tenim totes, ho bullim en aigua i sal, uns 15 minuts.

Es menja calent amb una mica de pebre negre per sobre. Un dels plats que més van agradar. No és dificil de fer.

Si volem fer una mica de cada plat, per fer un sopar de "tapes georgianes", podem fer, en previsió, tota la massa de pa de cop i després anar fent per cada plat. Ens estalviarem feina. Has de calcular uns 2 kg de farina de blat.

LOBIANI (rotllets de pa farcit de monjetes vermelles)

Ingredients:

Farina

Sal
Mongetes vermelles
Oli

Preparació:
es fa una massa amb la farina, la sal i una mica d'aigua. Després, petites boles, s'estiren, es farceixen de la mongeta triturada i s'emboliquen. Es fregeixen amb oli.
La part més llarga és fer la massa de pa. Una solució més ràpida pot ser utilitzar les masses que venen en els supermercats.
Nosaltres, per qüestió pràctica vàrem utilitzar mongetes vermelles de pot. Millor utilitzar mongetes fosques ja que són més gustoses que les blanques, segons diuen les noies.  
Potser al llegir els ingredients no sigui gaire atractiu però heu de saber que està realment bo, diferent i atractiu en una taula plena de platets per fer un sopar diferent. La mida: es personalitza.
Jo potser ho faig fent-ho al forn enlloc de fregir. A veure que surt!

JARCHO (pollastre fregit amb salsa de nous)

Ingredients:
Pollastre tallat
Nous
Pebre vermell
Curry
Coriandre
Alls
Vinagre

Preparació:

Plat molt molt fàcil. Fregim el pollastre, nosaltres vàrem utilitzar pollastre sense l'os, tallat a trossets. Quan és rosset i cuit es posa en una plata. Mentrestant, fem la salsa. Piquem les nous amb una mica d'aigua, hi afegim tots els altres ingredients i JA ESTÀ. Es serveix el pollastre amb la salsa per sobre. Boníssim!!!

KHACHAPURI

Aquest plat no el vàrem poder fer però el faig constar ja que se'n va parlar durant el taller.
La fotografia l'he tret de la wikipèdia (que és un pou d'informació). L'haviem de fer amb una massa que va fer l'Aza però que va ser per un altra plat. Resulta que el Juanjo tenia raó i el llevat havia de ser de forn, no el típic Royal. Mea culpa, vaig comprar malament! 

Khachapuri (Georgiano ხაჭაპური xač’ap’uri o "pan de queso") es un pan relleno de queso procedente de la cocina de Georgia. El pan se elabora con levadura para que crezca de tamaño durante su elaboración y puede tener diversas formas El relleno contiene por regla general queso (fresco o curado), huevo y otros ingredientes diversos.

 

Dos formas, dos presentaciones.

Berenjenas con nueces

Ingredientes:

Berenjenas

Sal

Aceite

Nueces

Pimenton picante
Vinagre
Cebolla
Pimienta
All

Cortar las berenjenas en làminas largas, salar y dejar reposar (para que saquen el agua). Mientras tanto hacemos una salsa. Para ello picamos las nueces con un poquito de agua en la batidora, muy picadas. Añadimos cebolla rallada, ajo y las especias. Picamos de nuevo. El pimentón picante o dulce, según la costumbre que tengais. Con el ajo y la pimienta ya coge sabor. Ahora volvemos a la berenjena. Se frie en aceite, lado y lado, hasta que quede tierna. Se deja en un plato encima de un papel para que absorba el exceso de aceite.

Ahora el último paso: untar cada làmina con la salsa que hemos preparado. Enrollar y YA ESTÁ! Lo servimos en una bandejita y ya se puede comer. Mejor hacerlo que esté caliente. Queda vistoso, original y buenísimo, además de ser fácil de hacer.
Como guía de medidas: nosotras usamos dos bolsas de las que venden peladas (Borges) para tres berenjenas. Salió un buen plato de rollitos.
Precio: lo más caro son las nueces, por tanto es un plato muy asequible.

keka de chocolate (Marroc)

INGREDIENTES:


un vaso de aceite
un vaso de azúcar
un vaso de leche
2 cucharas de cola cao
2 huevos
una levadora en polvo
un poco de harina


PREPARACIÓN:
batimos azúcar con aceite con leche con cola cao con huevos
una levadora en polvo con harina
en el molde ponemos lo que hemos batido dentro en el horno a 170 grados durante 35
minutos

PAN DE MARRUECOS

Pan de marruecos

ingredientes:

1. un kilo de harina
2. un poquito de sal
3. un poquito de azucar
4. un poquito de aceite
5. agua caliente

• coge un cuenco y pon un kilo de harina, un poquito de levadura, un poquito de sal, un poquito de azúcar, un poquito de aceite y agua caliente.
• amasa y después hacer varias porciones con forma de pelotas, después aplanar y dejar reposar.
• Por último abre el horno y cuando esté caliente pones el pan en la bandeja y la metes en el horno durante 10 minutos a temperatura media.
  
  
  
  
  

Fragomisú

Ingredientes:

500 ml de nata fría para montar (33% de grasa)

400 gr de queso mascarpone

2 yemas de huevo

100 gr de azúcar

bizcochos de soletilla

mermelada de fresa

licor de limón (limoncello)

250 gr de fresas

Elaboración:

Batir las yemas con el azúcar en una batidora.

Incorporar la nata y el queso y batir hasta que quede una crema.

En un plato, mezclar la mermelada con un chorro de limoncello, al gusto.

Mojar los bizcochos en la mermelada y disponerlos en una fuente a modo de cama.

Untar los bizcochos con la crema y cubrir con más bizcochos mojados en la salsa.

Volver a untar con la crema y decorar con las fresas cortadas en láminas.

Dejar enfriar almenos una hora

El otro día, Aza, nos hizo un pastel de tiramisú para toda la clase, buenísimo. Aza, espero la receta. Ahora mi amiga Mónica nos ha dado la receta de un tipo tiramisú pero con fresas. ¡Vamos a ver que tal!

Cebolla tierna

No tirar el tallo de las cebollas tiernas. Cortaditos muy finos sirven de condimento igual que usamos el perejil o el cilantro.

Patatas con pescado al horno

Ingredientes:
gambitas peladas
filete de pescado (panga queda bien y es barato o tambien puede ser bacalao que es muy sabroso)
patatas
cebolla
aceite
sal
pimienta
orégano

1. En una bandeja de horno, poner la patata pelada y cortada fina junto con la cebolla. Sal, pimienta, orégano y un poco de aceite.
2. Poner al horno, en el medio a temperatura alta.
3. Añadir un poco de caldo de pescado que se tenga (de espinas) o simplemente un poquito de agua. Dejar cocer.
4. Remover y añadir el pescado y las gambas, todo crudo. Puedes trocear el pescado en tiras.
5. Dejar cocer el todo junto, cuando ya no queda nada de líquido ya está.
6. En menos de media hora tienes un plato muy rico que gusta a toda la familia y que mientras se cocina te permite hacer otras cosas.

Pescado escabechado con salsa de gambas y coco

Ingredientes:
1 lubina o corvina
2 gambas por persona
cilantro fresco
tomates
sal
pimienta
1 lata de leche de coco
pan rallado
aceite

1-  Pasar el pescado por el pan rallado y dorar ligeramente. Retirar y guardar.
2-  Hacer una salsa de tomate con el cilantro, un poco de sal y la pimienta.
3-  Añadir la leche de coco a la salsa de tomate y dejar cocer un poquito más.
4-  Por último, añadir el pescado y las gambas a la salsa y dejar que haga "chup-chup".
5-  Acompañar con puré de patatas o arroz.
6-  Comerrrrrrrrr!!!!!!!!!!!!!

Si hay niños en casa y el pescado con espinas es un problema, se puede hacer con cualquier filete, solo debe cocer menos rato.

Canela

Las chicas de Marruecos coinciden en decir que la canela va perfecta para aliviar los dolores menstruales. Tomar un vaso de leche caliente con una cucharada de canela. Tambien puede ser con agua, pero parece más rico lo de la leche. 

Otro truco con canela: Con la cafetera (la típica oroley) al poner el café añadir media cucharadita de canela molida, enroscar la cafetera y hacer normalmente. ¡Ya verás!

Ni que decir tiene que la canela queda genial en el chocolate a la taza, igual que la pimienta en grano o la naranja (un poco de zumo). Son tres formas de enriquecer una taza de chocolate en una tarde de invierno.

ARROZ FRITO CON POLLO

Aquesta recepta l'han fet l'Agatha i la Salama, una és de Nigèria i l'altra és de Marroc. Han compartit el castellà per poder presentar-nos un típic plat de...arreu del món. Continental, tal com diu l'Agatha. Els ha costat un bon esforç però està molt bé, si tenim en compte que fa molt pocs mesos que estan a Catalunya.

Ingredientes:

Arroz ----- ½ o 1 kg

pollo------- 1kg

Higado---- ½ o 1 kg

zanahorias---- 6 grandes

Guisantes---2 tazas

Pimiento verde--- 5 grandes

Cebolla---- 1

Aceita de vegetal o olive—3 cucharas

Maggi-2 pastilla de maggi

Sal--- 1 cuchara

Curry en polvo—2 cuchara de te

      

       PREPARACION  

 1 Hervir arroz en agua por 15 minutos y lavo con aqua fria y dejar en la olla

2 Cocinar el pollo en agua con pastillas de maggi, cebolla y sal  que estar bien echa para luego freir

3 Cocina el higado de ternera cortado en pedazos

4  Lavar y cortar zanahoria, pimiento verde y cebolla

5 Añadir 3 cucharas de aceite de oliva  en la olla y añadir el cebolla, la zanahoria, el pimiento verde,

   guisantes, el higado, 1 pastilla de maggi ,curry en polvo y deja hervir por 8 –10 min y añadir el   aqua del pollo cocida y deja cocinar por 30 min

6 Despues echar  el arroz en la olla, añadir poco aqua y mesclar todos y añade  poco sal y

   deja cocinar hasta que evapore todo el aqua y el arroz se queda hecha

7 Despues freir el pollo.

    Servir el pollo con arroz en plato.   

DULCE DE PECHICHE

Ingredients:

1 pot de pechiches en conserva (foto)

Formatge Philadelfia

Galetetes amb sal (tipus aperitiu)

Es un pica-pica molt fàcil i que pot servir de postra. S’unta la galeta amb el formatge i al damunt es posa un pechiche. Queda vistós, original i està boníssim.

Canviant el pechiche per una mica de melmelada de mango, per exemple, també pot quedar bo. Alguna fruita que no sigui excessivament dolça

MADURO LAMPREADO O EMPORRAJADOS

Ingredients:

1 plàtan verd  (també anomenats “macho”)

Formatge fresc d’ Equador

Oli de girasol

Ou

Farina

sal

Una altra manera de fer els plàtans amb formatge és arrebossar-los. Un cop els fregim i aixafem, hi posem una llesca de formatge. Ho passem tot per una barreja d’ou, farina i  sal i ho tornem a fregir. Queda consistent. Una idea aportada en el taller va ser fregir-ho amb una mica de mel.

BOLON DE VERDE

Ingredients:

1 plàtan verd  (també anomenats “macho”)

Formatge fresc d’ Equador

Oli de girasol

És el mateix procediment que els patacons, però només es fregeixen un cop. Després s’afegeix una mica de formatge a cada rodanxa aixafada i se’n fa una bola i ja estan llestos per menjar. S’ha de servir calent.